年俗日记：二十八，把面发 二十九，蒸馒头

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讲述人：王杰，中共中央党校哲学部教授 今年腊月为小月，只有29天在 中国的农历中有大小月之分，所谓大月是三十日，小月就只有二十九日。所以每当遇到腊月为小月，二十九这一天就是这一年的最后一天。所以二十八、二十九这两天，也是年前最忙碌的两天。除了年夜饭，过年的各种吃食用品，也都要在这两天准备妥当。 在中国，尤其是北方地区，有初一到初五不能动火的习俗，因为蒸、炒、炸、烙等各种炊事里，蒸与争谐音、炒与吵谐音、炸（二声）与炸（四声）谐音、烙与落谐音，听起来都不吉利，因此很多老百姓习惯在腊月二十八、二十九这两天做主食，家家都要发面蒸馒头、做年糕和豆包，人们在制作各种面食的时候会尽情发挥想象，把馒头做成寿桃、小动物、花朵等各种造型。很多人家在这一天要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头，这叫“隔年吃”。 蒸馒头的讲究 当然发面蒸馒头也是有许多讲究的，比如过去蒸馒头发面时，由于没有现在的酵母,要用含有酵母菌的“老面”去发面，所以发