烤地瓜为什么比蒸地瓜更好吃？还真有人研究过

许多人好奇，为什么在路边上烤出来的地瓜会比在家里用蒸锅蒸熟的地瓜更具有诱人的香气和甜美的口感呢？就在今年 3 月，一个研究团队还真的去研究了不同烹饪方法对地瓜风味和化学成分的影响。 烤地瓜与蒸地瓜 哪些物质发生了变化？ 研究人员一共准备了12个黄瓤地瓜，随机分成了四组，有一组作为对照组不作处理，其他三组分别上锅蒸40分钟、煮30分钟和在200℃的烤箱中烤90分钟。 研究者还邀请了 10 位志愿者对这些地瓜进行评价。烤地瓜、蒸地瓜和煮地瓜在外观、口感、味道和化学成分方面都有所不同。烤地瓜口感更加香甜，香气更加浓郁，而蒸地瓜和煮地瓜的口感更加湿润，但是香气相对较弱。 烤地瓜为什么会更甜呢？这与可溶性糖含量的甜度直接相关。烘烤使地瓜可溶性糖含量从9.12%提高到36.65%。所有样品中总共检测到五种糖（半乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖）。具体来说，烤地瓜中的麦芽糖就增加了 200 倍，这可能是烤地瓜会更甜的原因。 为什么会更香呢？通