乳品评鉴师：舌尖上的“侦探”

有淡淡的黄油味、乳糖的清甜感、浓厚均匀的质地……陈美瑄一一记录下所品鉴牛奶的特征。 今年30岁的她是一名乳品评鉴师，每天最主要的工作就是喝牛奶。这听起来很轻松、惬意，但对陈美瑄来说，乳品的感官评鉴是有严格要求的。她每天都要评价不同的乳制品，通过辨别外观、组织状态、滋味、气味等方面特征，找出乳品间的感官差异并且详细记录。 “有时候光品尝就能喝到饱，遇到品质不好的产品更需要反复品尝，分析产品的缺陷是什么。”陈美瑄介绍，乳品评鉴师是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。 “通俗地说，我们能够使用专业术语来准确描述不同乳品的外观、质地、风味等，一方面是作为消费者的‘先锋兵’，表达自己的感受，另一方面也用专业知识，与研发人员共同探索更高品质的乳品。”陈美瑄说。 将乳品味道刻入大脑 乳品评鉴师如何品牛奶？陈美瑄向中青报·中青网记者展示了纯牛奶的评鉴方法。在3平方米大小的品尝间里，有