辣条创新带动产业升级 麻辣王子通过专家鉴评

5月9日，中国食品科学技术学会组织相关专家在湖南平江对湖南麻辣王子食品有限公司研发的“麻辣王子地道麻辣辣条品质提升技术与产品创新”进行鉴评。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷，中国工程院院士、洞庭实验室主任单杨，江苏大学副校长邹小波，北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平，河南工业大学食品与健康学院教授张国治，国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群等行业知名专家共同参与鉴评会。 与会专家听取项目技术报告，审阅了相关资料，经质询和讨论，鉴定麻辣王子地道麻辣辣条生产车间达到医药级GMP洁净水平，采用充氮保鲜技术及复合包装材料，实现了减糖、减油、减盐的“三减”目标，同时，创新了原料湿法混合工艺与技术，使得胚体熟化更均匀、口感风味更均衡，开发了辣条挤压新技术和装备，让辣条制作过程安全可控。专家委员会一致认为，该产品整体技术达到了国际先进水平。 中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷在会上谈