预防夏季食源性疾病 国家卫健委提示遵循五个基本原则

人民网北京6月21日电 （记者乔业琼）今日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况，并答记者问。 国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平表示，预防夏季食源性疾病，最主要是遵循食品安全五个基本原则，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食品安全温度、使用安全的水和原材料。具体来说要做到以下几点： 一是选用新鲜食材，清洗之后及时加工，尽量做到即买即做、即做即食，保持新鲜。加工时要烧熟煮透，比如菜豆、自制豆浆等，一定要煮熟后再食用。 二是妥善储存和处理食品。对于没有用完的食材或剩饭菜，要及时放到冰箱冷藏和冷冻，保证生熟分开，食品之间有一定间隙，避免交叉污染。建议按类别冷藏，上层一般放即食类的熟食、奶，下层放需要热加工的鲜肉、生鱼等。 冰箱低温冷藏虽然可以抑制一些细菌生长，但是有些细菌不怕冷，也不怕冻，比如说单增李斯特菌，所以不建议一次性买很多食品放到冰箱里。另外，从冰箱里拿出的剩饭剩菜，一定要充分加热再食用。 三是