地瓜面煎饼（随笔）

　　前几天去超市，见到有地瓜面煎饼在卖，包装精美，产地是鲁南的一个乡镇，我毫不犹豫买了两包。吃地瓜面煎饼要配菜，于是我又买了小鱼干和螺丝椒。回到家我就迫不及待做了干巴鱼炒辣椒，又剥了棵茎白叶绿的大葱，卷进煎饼里吃起来，好不过瘾。　　地瓜面煎饼，曾是上世纪鲁南一带农村的主食之一，喂养了我的童年和少年。　　烙地瓜面煎饼是一项繁琐的工作，和面压糊子往往需要两个人，摊煎饼也需要人轮换，所以人少忙不过来的人家，常常会提前请了出嫁的姑娘回娘家，或跟邻居的婶子大娘打好招呼，到时好替换着上场。烙煎饼的日子里，忙活的人不觉得有多累，围在鏊子旁拉呱的人也不觉得有多闲，手里织着毛衣或纳着鞋底呢！大人小孩们全都欢声笑语，院墙外巷子里的邻人们也会闻声而来，整个院子热闹极了。　　要烙出一张张厚薄均匀、圆圆整整、焦而不煳的煎饼，要经过泡地瓜面、压糊子、烧鏊子、摊糊子、擦鏊子等工序。和面要稀薄均匀，不能有干面团，压糊子要掌握力度和时间，压出的糊子才软硬合适。烧