豆 豉（杂记）

　　陕南的豆豉，虽不是长在菜园里的时令蔬菜，却也要在盛夏的阳光下“采摘”。圆润的豆子送进晒场，只要日头一经手，就有了另一副模样，也有了另一番滋味。　　农历六月的乡村，火红火红的日头将为农家酿造一份酱香。去年秋收的黄豆，被母亲端着簸箕反复筛拣后，又用山泉水淘洗了好几遍。她要确保每一粒豆子都饱满。在将这些豆子交给阳光之前，还要在滚水中考验它们的筋骨。　　灶膛里火苗簇拥，铁锅里圆滚滚的豆子浸没在水中。这些豆子有着硬气的脾性，要在柴火灶里咕嘟一个晌午才能彻底服帖。雾蒙蒙的蒸汽从锅盖周边升腾起来，淡淡的豆香也跟着升腾缭绕。此时不用急着揭开锅盖，先舀上满满一瓢水，顺着锅盖四周淋下去，给沸腾在水中的豆子降降温。　　锅里的响动渐渐微弱，起初在水中激烈翻腾的豆子倦了、软了，就连灶膛里的火苗也慢慢矮下去。冷却半个钟头后揭开锅盖，吃干水分的豆子圆滚滚、胖嘟嘟，水湿水湿的豆香扑面而来。用铲子将煮熟的黄豆捞出锅。事先准备好的晒席上铺着薄薄一层雪花粉，轻柔