一碟涪陵榨菜里的匠心

　　腌制、修剪、拌料、装坛……走进重庆市涪陵区涪陵榨菜历史记忆馆，只见侯尧往青菜头上挥洒着花椒、茴香、山柰、八角、肉桂、甘草、辣椒等十来味佐料，随即双手搅拌得美味扑鼻，向记者展示着令人“垂涎欲滴”的传统手艺。馆内一旁，百年前邱家作坊的两眼老窖池保存至今，见证着涪陵榨菜从这里香飘世界。 　　80后的侯尧，大学攻读食品专业，因为“舍友是涪陵人”，毕业后“误打误撞”来到重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司上了班，从事产品开发和技术研发近二十年。如今他已经是公司研究院的工艺研究所所长，也是涪陵榨菜传统制作技艺传承人，古老与现代在其身上巧妙地融为一炉。 　　“简单说来，我的工作就是寻找传统技艺现代化的工艺实现路径。”侯尧边介绍，边熟练地操着菜刀对腌制过的青菜头进行修剪，完成拌料前的一道重要工序。回想当初，“一上班就跟着老师傅们学传统手艺，熟悉了从收菜串菜、晾架风干，到剥皮去根、三腌三榨的全流程”，在侯尧看来，掌握传统制作技艺是宝贵经历，对他从事