晒辣酱

　　此时此刻，我的面前端端正正摆着两瓶老家寄来的永丰辣酱，色泽鲜艳，令人垂涎。看着它们，恍惚间，我的视线又被拉回千里之外的故乡。　　据说，辣椒原产墨西哥，传入三湘大地不久，热情豪爽的双峰人就爱上了。在双峰永丰，以红辣椒为主料的辣酱既可调色、调味，又可驱寒祛湿、开胃健脾、增进食欲。双峰人罕有不喜永丰辣酱者。　　印象中，双峰无农户不种辣椒。以前主要种湖南椒，偶种灯笼椒和朝天椒。朝天椒辣味过烈，湖南椒辣味很重，灯笼椒则辣味太轻，而牛角椒不仅含油量高，还略带甘甜，辣味恰到好处，即使平日不吃辣的人也能承受。近些年，为了照顾外地食客的口味，不少农家改种此椒。　　永丰人晒辣酱，通常用下小上大的敞口陶瓷缸。好辣酱先得有好酱坯。把适量小麦和黄豆煮熟摊凉，装进盛器，用毛巾捂住，放在通风的阴凉处，任其自然发酵。过上个把星期，小麦和黄豆表面长满细密的浅黄色茸毛，便取出来，晒干后磨成粉，加盐调水，放糯米饭，搅成稀粥状，在酱缸里晾晒十日半月即可。　　酱坯做