茶乡茶人（杂记）

　　作为一个纯粹的北方人，这次到福建安溪，在云岭茶庄园看到了茶人展示铁观音制作的各道工序，才感受到一片树叶神奇地诞生为好茶，并非只是从树上摘下来那么简单。从采摘到初制，再到精制，里面包括选叶、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、复烘、复包揉、烘干、筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装等十多道加工工艺。　　安溪位于我国东南沿海规模最大的山脉之一戴云山脉东南坡，晋江的两大支流之一——西溪就发源于安溪。安溪的水系发达，有晋江和九龙江两大水系，流域面积达一百平方公里以上的溪流有十多条，还不算它们纵横交错的支流。安溪原名为清溪，即指西溪，宋宣和年间改为安溪，这个“安”字寓意着安定。这里山峰林立，海拔千米以上的山峰有数千座。这样的高度特别适合茶树生长，“高山出名茶”的说法古已有之。　　茶乡有斗茶之说。于是到虎邱镇一个大祠堂里面看民间斗茶。斗茶起源于唐代，到了宋代斗茶的风气日盛。有人认为民间斗茶的习俗是因为要挑选贡茶，在选什么样的茶作为贡品时先