古城菌飘香

　　菌子是大山对巍山古城人的美丽馈赠。　　云南大理的巍山古城，群山环抱，山上出产各种各样的野生菌。每年夏天，菌子都会被采菌人带进古城，让整个古城都氤氲着醉人的菌香。　　今年的雨季来得有些早。几阵透雨过后，山上的菌子就迫不及待地从覆盖着松针、落叶的地面和草丛中破土而出。乡亲们上山采菌，很快，青头菌、见手青、鸡油菌等各种菌子便在古城的菜市场和菌子集市现身。它们形态各异、色彩多样，或者堆放在篮子里，或者随意堆在碧绿的叶子上，散发出混着泥土味的特殊清香。　　古城的居民极为青睐菌子。在出菌季节，他们每天都喜欢到菌子市场转上一圈，挑几朵自己喜欢吃的，回家洗净，用肉翻炒，放上青辣椒、蒜瓣，鲜香可口。除了炒食新鲜的菌子，大家还变着花样地烹饪它们，或蒸，或煮，或用油炸。　　蒸菌子，蒸的大多是鸡枞，尤其是黑鸡枞。鸡枞味美，黑鸡枞味道更是香过鸡肉，堪称一绝。蒸鸡枞无需放太多佐料，只要把鸡枞洗净扯成丝，放一勺油，搁点草果面，再放几瓣蒜即可。蒸熟的鸡枞味