一坛好酸汤 一勺知黔味

　　酸汤，苗族最具代表性的菜肴。在贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里苗族地区，人们喜爱酸食、擅长制酸，素有“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳）”之说。 　　苗家儿女与酸汤结缘的历史，可追溯到千年以前。古时贵州曾长期面临食盐匮乏的困境，无奈之下，苗族人民逐渐摸索出“以酸代盐”的饮食方式——利用自然发酵的酸汤代替盐。 　　历经岁月洗礼，凯里乃至黔东南地区养成了酷爱吃酸的习俗。酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、素酸汤……酸汤成就了一道道美食。以酸汤为口味的各类食品，正走出国门、飘香海外。 　　发酵独特美味 　　“要吃盐，过大年。”这句贵州广为流传的俗语，足见盐之珍贵。贵州自古不产盐，古时交通不便，导致运输困难，长期缺盐。黔东南州、清水江畔，凯里地区的苗族先民们想方设法改变烹饪方式，用当地食材研究替盐的调味料：煮饭时，将多余的米汤倒进土坛。几天后，置于灶台的坛中飘出酸香味道，食之纯正清爽、回味甘甜，白酸汤由此诞生。 　　人们惊喜地发现，