“和醇酸辣”的黔菜世界

　　阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、虾酸牛肉、凯里酸汤鱼……黔系佳肴色味俱佳、令人生津；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃、糯米饭……传统小吃脍炙人口、回味无穷。 　　贵州，一个集千年交融文化与自然生态瑰宝于一身的多彩高原、美食天堂，凭借“和醇酸辣”特色拴住游客味蕾，让不少人直呼：“来一趟贵州，才知道自己的真实饭量！” 　　酸，贵州原始风味，黔菜最基础的味道之一。只需3到5天，米汤便可发酵成白酸。三分红酸混入七分白酸，再煮一尾鲜鱼，便是一锅堪称黔菜名片的酸汤鱼。 　　在贵州，不只粮食蔬菜可以发酵，还有酸辣开胃、风味独特的腌鱼和酸鲊肉。当然，最过瘾的还要属“独山三酸”——盐酸、虾酸、臭酸，臭臭酸酸的极致口感，让人欲罢不能。 　　贵州味道，酸辣不分家。贵州早已将辣椒融入了生活的每一刻。泡辣椒、糊辣椒、油辣椒、烧椒、糍粑辣椒、糟辣椒……把辣椒做出不同香型，体现了贵州人对辣椒的钟爱。 　　糟辣椒是黔菜的风味之魂，浇淋到炸好的脆皮鱼上，鱼肉清香脆嫩、